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Exemple de lactate fermentate

19. Dezember 2018

Ensuite, le lactate et l`hydrogène forment de l`acide lactique. Pour ses découvertes, Buchner a reçu le prix Nobel de chimie en 1907 (Barnett 2000; Bella & Lichtenthaler 2001; Encyclopaedia Britannica 2010). Les bactéries produisent également des composés qui donnent au yogourt sa saveur distinctive. Ce qui est intéressant, c`est la théorie de l`avantage concurrentiel des produits laitiers fermentés. Par conséquent, les brasseurs et les viticulteurs peuvent choisir différentes souches de levure pour produire des teneurs en alcool différentes dans leurs boissons fermentées, qui vont de 5 pour cent à 21 pour cent de l`alcool par volume. En 1789, le chimiste Français Antoine Lavoisier travaillait sur des questions théoriques de base sur les transformations des substances. En l`absence d`oxygène (conditions anoxygéniques), l`acide pyruvique peut suivre deux itinéraires différents, selon le type de cellule. Cox, M. Si vous voyez ce message, cela signifie que nous avons du mal à charger des ressources externes sur notre site Web. Si de l`oxygène est présent dans la cellule, de nombreux organismes contournent la fermentation et subissent une respiration cellulaire; Cependant, les organismes anaérobies facultatifs fermentent et subissent la respiration en présence d`oxygène. Ces industries se sont développées à partir de connaissances anciennes et empiriques de nombreuses cultures différentes à travers le monde. Le lait qu`ils produisent et consomment dans ces cultures est principalement du lait de jument et a une longue tradition.

Autour de 1929, Karl Lohmann, Yellapragada Subbarao et Cirus Friske ont découvert indépendamment une molécule essentielle appelée adénosine triphosphate (ATP) dans les tissus animaux. Le mélange humide résultant a été mis à travers une presse pour obtenir un «jus» à laquelle le sucre a été ajouté. Aujourd`hui, cette connaissance ancienne a été combinée avec des connaissances scientifiques de base et appliquée vers des processus de production modernes. Comme beaucoup d`autres traditions, celui-ci ressent l`influence de l`industrie mondialisante. Globalement, la fermentation de l`acide lactique homofermentaire convertit une molécule de sucre de six-carbone en deux molécules d`acide lactique, stockant l`énergie libérée dans deux molécules d`ATP. Très important avec souvent un sens traditionnel ainsi que des produits de fermentation de lait de jument, comme par exemple le Kumis yaourt légèrement alcoolisé. La fermentation de l`acide lactique est également utilisée dans la production de choucroute. Ce processus a été découvert il y a très longtemps aussi, ce qui est imperméabilisé par des recettes pour la production de fromage sur des manuscrits de Cuneiform, les premiers documents écrits qui existent, et un peu plus tard dans les textes Babyloniens et égyptiens. En revanche, dans les récipients pollués, ceux qui contiennent de l`acide lactique, il observe «des cellules beaucoup plus petites que la levure.

Comme la levure continue de croître et de métaboliser le sucre, l`accumulation d`alcool devient toxique et finit par tuer les cellules (Gray 1941). La fermentation des cornichons fournit un bon exemple d`acide lactique en action. Lavoisier s`intéressait également à l`analyse du mécanisme par lequel la canne à sucre est transformée en alcool et en dioxyde de carbone pendant la fermentation. Ils ont également détecté une molécule de faible poids moléculaire, stable à la chaleur, plus tard appelée cozymase. Il peut être transformé en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone par la voie de fermentation alcoolique, ou il peut être transformé en lactate par la voie de fermentation de l`acide lactique (figure 3). Décorder le passé: la quête du vin, de la bière et d`autres boissons alcoolisées. Pour un yogourt probiotique, des types supplémentaires de bactéries telles que Lactobacillus acidophilus sont également ajoutés à la culture.











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